Водный затвор

ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ ВИНО И СОХРАНИТЬ ЕГО ПОМОЖЕТ ВОДНЫЙ ЗАТВОР

В магазинах все чаще и чаще поднимаются цены на продукты, особенно на винно-водочные изделия. Это вызывает у нас негодование, тем более что качество покупного вина оставляет желать лучшего. Но из любой ситуации надо искать выход. Конечно, домашнее виноделие является отличной альтернативой в этом случае. Сегодня можно найти множество рецептов получения вкусных и натуральных домашних вин. Процесс приготовления достаточно долгий, но это того стоит. И не нужно забывать, что во всяком деле важно соблюдать  определенные правила, ведь один неверный шаг может привести к неудаче. А в процессе изготовления вина, из-за неправильной технологии Вы рискуете получить жидкость, по вкусу напоминающую уксус.

Ваши старания не будут оправданы, и куча продуктов будет потрачена впустую. Поэтому здесь важна каждая мелочь, такая, как например, водный затвор. Для приготовления домашнего вина фрукты или ягоды лучше брать немытые, так как на их поверхности есть так называемый пищевой дрожжевой грибок, который и обеспечивает в дальнейшем сильное брожение сусла при определенной температуре. В этот момент и нужно обеспечить отвод из емкости углекислого газа, выделяющегося при взаимодействии продуктов, и одновременно с этим не допустить проникновение кислорода в емкость с будущим вином. С этой важной миссией отлично справляется водный затвор. Если кислород попадет в сосуд с вином в процессе его брожения, то в результате химической реакции образуется уксусная кислота, которая будет разрушать структуру готовящегося продукта, и Вы не сможете получить полноценный вкусный напиток. Водный затвор не даст этому случиться и избавит от этой беды. 

Это многофункциональное изделие также можно использовать для сохранности шампанского или газированных напитков в уже откупоренных бутылках. Всем известно, что вкус напитков, если они некоторое время будут находиться в незакрытой посуде, изменяется и не в лучшую сторону. Это происходит опять по той же причине – взаимодействие с кислородом. Если случилось так, что пробка от открытой бутылки потерялась или она уже не подходит для повторного использования (в случае с шампанским), то поможет водный затвор. Для этого нужно вставить его в горлышко бутылки и плотно закупорить тем, что есть под рукой, например, хлебным мякишем, немного его помяв. Теперь напитки сохранят свои вкусовые качества, и Вы сможете их допить при следующем подходящем случае.

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРИНЦИП ДЕЙСТВИЯ ВОДЯНОГО ЗАТВОРА

Водный затвор представляет собой прозрачное пластмассовое изделие, выполненное в виде сообщающихся сосудов. Один конец его вставляется вертикально в крышку или пробку с подходящим отверстием, которой закупорена емкость с бродящим вином или газированными напитками. В широкую часть затвора наливаем небольшое количество воды. Углекислый газ, поднимающийся из емкости, и вода, налитая сверху, должны находиться примерно на одном уровне. Как только Вы заметите, что вода начинает значительно опускаться и занимать место углекислого газа, значит, процесс брожения вина подходит к концу, и в скором времени затвор можно будет убрать.